仙庾竹荪

类别：食品

仙庾竹荪是湖南省株洲市荷塘区依托当地仙庾岭周边山地竹林资源发展起来的特色食用竹荪产品，主要以长裙竹荪、棘托竹荪等品种为主，多采用林下仿野生方式栽培，兼具鲜食的脆嫩爽滑与干制的鲜香醇厚，是当地乡村振兴重点培育的特色农产品之一。

产地概况

仙庾竹荪核心产区集中在株洲市荷塘区仙庾镇境内的仙庾岭山脉周边，这里属亚热带季风性湿润气候，年平均气温约17.5℃，年降水量1400毫米以上，气候温和湿润，光照充足，四季分明。

产区内有连片的楠竹、水竹等天然竹林，林下腐殖土厚度多在20厘米以上，土壤疏松肥沃，呈微酸性，透气性和保水性良好，适宜竹荪菌丝生长和子实体发育。

主要特点

仙庾竹荪菌裙洁白细密，长度可达菌柄的2至3倍，形似半透明的白纱裙覆盖在菌柄上，外观形态美观。

鲜品菌柄脆嫩有弹性，菌盖顶部的附着物质清理干净后无明显异味；

干品经自然晾晒或低温烘干后，菌裙仍可保持较好的舒展度，泡发后吸水膨胀快，菌柄恢复弹性，裙边不易破损，菌香浓郁持久。

由来与传承

株洲荷塘区仙庾岭周边村民自古就有采食野生竹荪的习惯，但野生竹荪产量低、采集难度大，多作为宴席上的珍贵食材偶尔食用。

20世纪90年代末，当地开始引进人工栽培技术，最初以室内箱栽、袋栽为主，2010年前后逐步推广林下仿野生栽培模式，利用闲置竹林空间发展种植，产量和品质均得到提升，种植范围也从仙庾镇逐渐扩展到荷塘区其他有竹林资源的乡镇。

制作工艺

仙庾竹荪主要采用林下仿野生方式栽培，每年9月至次年2月清理林下杂灌、平整土地、挖沟作畦，3月至4月在畦床上铺放以竹木边角料、棉籽壳等为主的培养料，灭菌后接入竹荪菌种，覆盖腐殖土和竹叶保湿遮阳。

出菇期在每年5月至9月，需每日清晨6点前采摘刚破蛋、菌裙尚未完全展开的子实体，清理菌盖顶部的附着物质，可直接鲜售，或经自然晾晒、低温热风烘干至水分含量低于13%后密封保存。

地方文化

仙庾竹荪作为当地珍贵的特色食材，早年多用于招待重要客人或在节日、婚庆宴席上制作高端菜品，寓意吉祥如意、美满幸福。

近年来，随着当地乡村旅游的发展，仙庾竹荪成为游客品尝和购买的热门特产，不少农家乐还推出了以仙庾竹荪为主打的特色菜品，如竹荪炖土鸡、竹荪排骨汤、竹荪炒鸡蛋等，形成了一定的地方饮食文化特色。

选购建议

购买鲜仙庾竹荪时，应选择菌裙洁白细密、菌柄粗壮饱满、无破损、无异味、菌盖顶部附着物质已清理干净的产品，最好在每年5月至9月的出菇期购买。

购买干仙庾竹荪时，应选择菌裙舒展、颜色呈米白色或淡黄色、无虫蛀、无霉变、菌香浓郁的产品，优先选择正规厂家生产、包装密封完好的产品，也可到当地仙庾镇的农贸市场、农家乐或特产店购买农户自晒的产品。

保存方法

鲜仙庾竹荪不易保存，购买后应尽快食用，如需短期保存，可放入保鲜袋中密封，置于冰箱冷藏室保存，保存时间不超过2天。

干仙庾竹荪应放入密封袋或密封罐中，置于阴凉、干燥、通风的地方保存，避免受潮、受阳光直射，保存时间可达1至2年，泡发后未用完的部分应挤干水分，放入冰箱冷冻室保存。

风味口感

鲜仙庾竹荪口感脆嫩爽滑，入口有淡淡的竹香和清甜味，菌裙轻薄如纱、入口即化，菌柄脆韧有嚼劲，无明显纤维感。

干仙庾竹荪泡发后菌香更浓郁，口感仍保持一定的脆度，汤汁吸收能力强，炖煮后能充分吸收其他食材的鲜香味，自身的清甜也能融入汤汁中，使整体味道更加醇厚协调。

营养与食用特点

仙庾竹荪含有多种人体必需的氨基酸，其中谷氨酸含量较高，还富含蛋白质、多糖、膳食纤维以及钾、钙、镁、铁等矿物质元素。

食用时无需添加过多调味料即可凸显其鲜美，干品泡发后适合多种烹饪方式，能较好地保留营养成分，但需注意不要长时间高温炖煮，以免破坏部分营养物质和口感。

常见吃法

鲜仙庾竹荪可直接清炒，搭配鸡蛋、肉片、青椒等食材，也可用于涮火锅、做凉拌菜，凉拌前需用沸水焯烫1至2分钟。

干仙庾竹荪需先用温水泡发20至30分钟，挤干水分后再用于烹饪，常见的吃法有炖土鸡、炖排骨、炖鸽子、煮菌菇汤等，还可作为馅料用于包饺子、包子等。

适宜人群

仙庾竹荪口感清淡鲜美，适合大多数人群食用，尤其适合喜欢清淡饮食的人群，也可作为家庭日常饮食的食材或宴席上的配菜使用。

食用提示

食用仙庾竹荪前，无论鲜品还是干品，都需将菌盖顶部的附着物质彻底清理干净，以免产生异味或影响口感。

干仙庾竹荪泡发时间不宜过长，以免损失营养成分和口感。